Spumante - Extra Brut - 30 Querce

Raccolta rigorosamente a mano nel giusto periodo di maturazione ad inizio agosto. Pressatura soffice e contatto con le bucce per un paio d'ore e trasferimento in vasche di acciaio dove la massa viene raffreddata per due giorni a 10° per far depositare lo sporco.
Il mosto pulito viene poi travasato e fatto fermentare a temperatura controllata inferiore a  18°.
La presa di spuma viene realizzata a marzo ed il vino spumante rimane sui lieviti per 18 mesi prima di essere sboccato.